Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti con zucchine alla nerano sono un primo piatto tradizionale della cucina campana. Nascono nel 1952 nel ristorante “Mariagrazia”, a Nerano un paesino della penisola sorrentina,la ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, ma ha dei canoni da rispettare che trasformano un semplice piatto di pasta con le zucchine in un qualcosa di sublime.
Caratteristica fondamentale per gli spaghetti alla Nerano è il tipo di formaggio usato, il provolone del monaco, che si scioglie durante la mantecatura finale conferendo un'incredibile cremosità al piatto, si forma infatti una buonissima cremina che si amalgama alla perfezione con le zucchine.
Insomma, questo piatto è da provare e sono certa che ve ne innamorerete al primo assaggio, bacini e buona giornata!


Ingredienti:
- Spaghetti 320 g
- Provolone del Monaco 150 g
- Zucchine 700 g
- Basilico 20 g
- Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 30 g

Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco  iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Scaldate l’olio di oliva in una larga padella, una volta che l’olio avrà raggiunto i 170°, la temperatura ideale per la frittura, immergete le rondelle di zucchine poche alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete per circa 2-3 minuti, il tempo sufficiente a farle dorare.
Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Man mano che
cuocete le zucchine conditele con sale
e foglioline di basilico spezzettate a mano. Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Parmigiano Reggiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi. Poi mettete a cuocere la pasta che sarà da scolare molto al dente (dopo circa 6 minuti di cottura).
Nel frattempo in un tegame largo riscaldate 30 g di olio extravergine d'oliva, aggiungete l’aglio in camicia per insaporire poi con una pinza da cucina eliminate l’aglio e versate le zucchine fritte in precedenza.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte, quindi spegnete il fuoco. Trascorso il tempo di cottura indicato per gli spaghetti, scolateli direttamente nel tegame con il condimento avendo cura di conservare l’acqua di cottura.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Versate una parte del Provolone del Monaco mescolando gli spaghetti per farlo sciogliere e creare la cremina; una volta che si sarà assorbito, passate a versare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il restante provolone.
Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato. Servite i vostri spaghetti alla Nerano ben caldi!